• 木工房hana・はなcoffee

* 攻めの コロンビア *


焙煎とは本当に難しい💦(あ!奥が深い)もので....

有名なマスターから指南頂いたわけでもなく

ただの一介の珈琲好きから 焙煎を独学でスタートした私にとって

それぞれの豆の焙煎度合いの指標となるのは 

取引先の問屋さんが出しておられる「焙煎目安表」

それに今までどれほど助けられてきたことか....

本当に感謝しています。

少しづつではありますが 着実に それぞれの豆の焼き方や特性がわかりだし

失敗(不納得焙煎)も減少しつつあり となると 

更に美味しい焼き上がりポイントを模索追求したくなり♪

お店をはじめてからは特に 他の土地に出向く機会がある時は

「自家焙煎」のお店を訪ねます。

同じ豆銘柄でも 焙煎士により風味が全く異なるのがとても興味深く。

どの珈琲も味わって美味しく頂き&勉強になります!

先日 遂に福岡の「TOKADO COFFEE」さんへ。

2012年の「ロースティング(焙煎)世界大会」で優勝された方がオーナーのお店です。

存在感あるレッドの焙煎機Meister が鎮座するお洒落なお店でした。

メニューを見ながら迷いに迷い...

数品頼み どれもかなり味わいながら美味しく頂きました。

深煎りの美味しさが際立つ品々でした。

一番衝撃を受けたのは コロンビア の美味しさ!!

むむ~我が家の味とはジャンルがまた別物で。

改めて 珈琲の奥深さ&焙煎技術 について痛感。。

でもここが珈琲焙煎の面白いところ(^^)

引き続きレベルアップを目指して精進しようと決意新たに!

色んなお店にお邪魔する度 良い刺激をいただいてます。

本日は かなりフレンチより。

「攻めの コロンビア」

白い煙がモクモク~ 土間空間が煙りました。

でも.....仕上がりは甘くて 美味しい~!!

つやつやテッカテッカですが 全然苦くない。

お砂糖を入れたような甘さにニッコリです♪

更なる進歩を目指して 焙煎ポイント探しは続きます。

( ※ 現在はここまで攻めておりません。甘味が出つつエグミが出ない範囲で。。。

    なんでもバランスが大事ですね(^^) )


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